К качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству Правила и технологии расчетов с потребителями Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
Подготовка по заданию повара
...
Заведующий производством (шеф-повар) в школу 9
Обязанности:
Выполнять работу по приготовлению пищи: завтрак, обед, полдник.
Ежедневно выдает продукты в соответствии с меню-раскладкой и блюдами, которые он готовит.
Осуществлять взвешивание, следить за качеством получаемых продуктов, контролировать сроки реализации.
Строго соблюдать технологию приготовления, норм закладки сырья и выход готовых диетических блюд.
Выполнять своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
Проводить инструктаж поваров.
...